М'ясо та вино - ідеальне поєднання!

Все просто: у червоних винах міститься танін, який вони одержують зі шкірки винограду. Ось якраз він і нейтралізує відчуття від жиру, що міститься в м'ясі. Тоді логічно підібрати до жирнішого м'яса танінне вино і навпаки. Стейк з мармурової яловичини (Рібай, Т-бон, Стріплойн) містить велику кількість дрібних жирових прошарків і при смаженні стає дуже соковитим. Тут все просто: вам необхідно вино з гарною структурою, яскравим таніном та тривалим післясмаком. Наприклад, грузинське "Мукузані". Стейк Філе та «Шатобріан» є найбільш ніжним м'ясом, кількість жиру там мінімальна, тому до нього треба підібрати вино з дуже м'якими танінами та не різке, як вино "Сапераві Розе". Корейка теляти за своєю ніжністю аналогічна стейку Філе і також вимагає вина з м'яким таніном. Свинина є дуже багатогранним м'ясом, її можна і засушити, якщо це частина філе і приготувати її досить жирною. При такому розкиді важко зупинитися на конкретних характеристиках вина, але можна з упевненістю сказати, що воно має бути з доброю кислотністю і бути досить танінним. Такими характеристиками має червоне сухе "Сапераві". М'ясо дичини містить невелику кількість жиру, при жарінні виходить досить пісним і іноді жорстким. У кулінарії дичина часто супроводжується лісовими ягодами, і при цьому вона завжди має характерний тваринний аромат. Ідеальним поєднанням до такого м'яса будуть витримані червоні вина Бадагоні "Традиції Алаверді" та "Кахетинське Благородне". Розглядаючи птицю як категорію м'яса, можна говорити про достатню сухість цього продукту після приготування. Найкраще підібрати вина, що мають хорошу кислотність і при цьому майже позбавлені таніну. Тут підійдуть білі сухі вина "Вазісубані" та "Манаві". До паштетів краще подати напівсухі білі вина, наприклад "Піросмані".