Мясо и вино - идеальное сочетание!

Все просто: в красных винах содержится танин, который они получают из кожицы винограда. Вот как раз он и нейтрализует ощущения от содержащегося в мясе жира. Тогда логично подобрать к более жирному мясу более танинное вино и наоборот.

Стейк из мраморной говядины (Рибай, Т-бон, Стриплойн) содержит большое количество мелких жировых прослоек и при жарке становится очень сочным.

Тут все просто: вам необходимо вино с хорошей структурой, ярким танином и продолжительным послевкусием. Например, грузинское "Мукузани".

Стейк Филе и «Шатобриан» является наиболее нежным мясом, количество жира там минимально, поэтому к нему надо подобрать вино с очень мягкими танинами и не резкое во вкусе, как вино "Саперави Розе". Корейка теленка по своей нежности аналогична стейку Филе и тоже требует вина с мягким танином.

Свинина является очень многогранным мясом, ее можно и засушить, если это филейная часть и приготовить ее достаточно жирной. При таком разбросе трудно остановиться на конкретных характеристиках вина, но можно с уверенностью сказать, что оно должно быть с хорошей кислотностью и при этом быть достаточно танинным.

Такими характеристиками обладает красное сухое "Саперави".

Мясо дичи содержит малое количество жира, при жарке получается довольно постным и иногда жестким. В кулинарии дичь часто сопровождается лесными ягодами, и при этом она всегда имеет характерный животный аромат.

Идеальным сочетанием к такому мясу будут выдержанные красные вина Бадагони "Традиции Алаверди" и "Кахетинское Благородное".

Рассматривая птицу как категорию мяса, можно говорить о достаточной сухости этого продукта после приготовления. Лучше всего подобрать вина, обладающие хорошей кислотностью и при этом почти лишенные танина. Тут подойдут белые сухие вина "Вазисубани" и "Манави".

К паштетам лучше подать полусухие белые вина, например "Пиросмани".